« La halle aux grains » a pris place dans l’ancienne bourse du commerce, quartier des halles, église Saint-Eustache, qui fut un endroit où l’on stockait et vendait du blé pour le pain quotidien des Parisiens. C’était donc un édifice circulaire de la plus haute importance, le Panthéon de la farine, l’Elysée de la graine, l’arc de Triomphe de la miche de pain.
Dans ce podcast provenant des Bistrot de Paris, Elsa Jamet, docteur en histoire qui a fait sa thèse sur l’architecture du lieu, évoque la transformation de la halle au blé en bourse du commerce en 1886.
La bourse du commerce décline fin XXe siècle, le XXI novateur pointe le bout de son nez. L’endroit devient le nouvel écrin de la collection d’art de l’homme d’affaire François Pinault et qui a la bonne idée de confier le restaurant du troisième étage au grand chef aveyronnais Michel Bras.
« La halle aux grains », un endroit singulier à Paris, restaurant au dernier étage de la bourse du commerce.
